突发！全聚德停牌核查！2023年第一家来了

看似普通的一瓶成品晒醋，德停第从发酵到成品醋总共要经历12道工序，历经5次天然发酵，需要3年以上的时间。

牌核酿晒园内的晒醋。

新华网周远钢摄据介绍，全聚在醋槽经过二十多天翻醅拌和完成醋酸发酵后，全聚醋醅会被装入瓦缸，用食盐封坛，正式进入酿晒发酵阶段，赤水特殊的低海拔地理位置，夏季最高气温可达40度以上，醋醅在坛中经过三年以上的漫长夏季高温曝晒，慢慢成熟。

“从小就在醋的熏陶下长大，德停第那时候就是在自家院坝里晒醋，几口大缸既是一家人的经济支柱，又是精神寄托。

”曾泉霖说，牌核也说不上是从什么时候开始，自己就慢慢会酿醋，如今仅凭一双手就能把控醋醅的湿度。

曾氏晒醋的每一代掌缸师都有自己的绝技，全聚但都离不开家族传承的“宝典”。

(责任编辑：鹤壁市)